Fiche technique de fabrication N°1312
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,699 €
Prix de revient TTC Total :
6,796€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 531,082 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,02 |
0,36 |
|
| Sole portion (0.250kg) |
pièce |
1,00 |
3,66 |
3,66 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,04 |
3,68 |
0,15 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
| Garniture |
| Oranges |
kg |
0,30 |
2,90 |
0,00 |
|
| Pamplemousses |
pièce |
0,30 |
0,48 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,15 |
2,90 |
0,00 |
| Beurre meunière |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,02 |
0,72 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,15 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
| Citrons |
kg |
0,08 |
2,90 |
0,22 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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Habiller les soles. Préparer le décor. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Cuisson: sauter meunière. |
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| 2 |
GARNITURE. |
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Peler a vif les oranges, les pamplemousses, les citrons. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Lever les segments. Les mettre a tiédir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
BEURRE MEUNIERE |
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En fin de cuisson réaliser le beurre meunière. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
DECOR ET DRESSAGE. |
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Dresser les soles sur plat ovale chaud, napper beurre meunière, disposer dessus les segments d'agrumes tièdes |
1899-12-30 00:05:00 |
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Saupoudrer de persil haché. |
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Décorer le tour du plat avec les demi tranches de citron cannelés |
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