Fiche technique de fabrication N°1318
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,345 €
Prix de revient TTC Total :
9,380€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
850,852 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte a choux |
Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,27 |
|
Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,75 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,75 |
|
Farine t45 |
kg |
0,06 |
0,94 |
0,06 |
Crème pâtissière |
Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
2,75 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
2,75 |
|
Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
2,86 |
0,00 |
|
Rhum |
Btelle |
0,03 |
20,03 |
0,00 |
|
Oeufs |
Pièce |
3,00 |
0,18 |
0,00 |
|
Poudre crème pâtissière à froid |
kg |
0,03 |
5,68 |
0,00 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
0,38 |
0,90 |
0,00 |
Glaçage caramel |
Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
Glucose |
kg |
0,01 |
4,74 |
0,05 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
BASE. |
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Réaliser une pâte a choux. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Coucher huit choux sur une plaque. Cuire au four. Fin de cuisson les réserver sur grille. |
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2 |
CREME pâtissière |
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Réaliser une crème pâtissière. La refroidir puis la parfumer au rhum. |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
GLACAGE. |
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Réaliser un caramel ( cuisson 155° ), glacer les choux. |
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Ouvrir les choux, les garnir de crème pâtissière. |
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Dresser sur plat rond recouvert de papier dentelle. |
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