SOUPE SAVOYARDE

 

Fiche technique de fabrication N°1321

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,901 €
Prix de revient TTC Total : 3,605€

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 054,997 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Céleri branche kg 0,05 2,90 0,15
Poireaux kg 0,20 4,33 0,87
Pommes de terre B.F.15 kg 0,30 1,85 0,55
Gros sel kg 0,00 0,87 0,00
Lard gras kg 0,05 2,64 0,13
Lait 1/2 écrémé L 0,75 0,90 0,67
Oignons kg 0,15 1,85 0,28
Garniture
Pain baguette Pièce 0,20 0,90 0,00
Emmental entier kg 0,05 15,59 0,00
  Progression Réa. Sur.
1

BASE

1899-12-30 00:10:00

Eplucher, laver, tailler en paysanne céleri branche, oignons, poireaux, pommes de terre. Hacher le lard gras.

Faire fondre le lard gras dans une marmite. Y faire étuver poireaux, oignons et céleri branche. Mouiller eau et lait, saler. Porter a ébullition. Cuire 10 mn, puis ajouter les pommes de terre en paysanne.

1899-12-30 00:10:00

Cuire a feu doux 20 mn. Fin de cuisson réserver au bain marie. Vérifier l'assaisonnement.

2

GARNITURE

Râper le gruyère.

1899-12-30 00:05:00

Détailler la baguette de pain en lamelles, les disposer sur une plaque, les saupoudrer de gruyère râpé. Les gratiner sous la salamandre. Réserver au chaud.

1899-12-30 00:05:00
3

DRESSAGE

En soupière chaude, poser sur plat rond recouvert de papier gaufré.

1899-12-30 00:05:00

Disposer en rosace sur une assiette tiède recouverte de papier gaufré les lamelles de pain gratinées.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation