Fiche technique de fabrication N°1327
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,151 €
Prix de revient TTC Total :
8,602€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
711,869 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
2,06 |
1,37 |
2,83 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,06 |
1,37 |
2,83 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,06 |
0,94 |
0,06 |
| Crème pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
2,83 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
2,83 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,00 |
|
| Poudre crème pâtissière à froid |
kg |
0,02 |
5,68 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
| Meringue italienne |
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,19 |
0,76 |
| Garniture |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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Réaliser une génoise. La cuire au four a 180°. La réserver sur grille. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
CREME pâtissière |
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| |
Réaliser une crème pâtissière, la refroidir en cellule, la réserver au froid. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
MERINGUE ITALIENNE |
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Réaliser une meringue italienne. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
GARNITURE |
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Détailler en dés les pêches au sirop. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
MONTAGE |
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Couper la génoise en trois hauteurs. Imbiber le premier disque avec du sirop kirsch. Fourrer avec de la crème pâtissière froide. Disposer dessus des dés de pêche. |
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Imbiber le deuxième disque, le poser sur le premier, imbiber la deuxième face, recommencer l'opération précédente. Imbiber le troisième disque, le poser sur l'ensemble. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Masquer la génoise avec la meringue italienne. A l'aide d'une poche munie d'une douille a St.Honoré, décorer le dessus. Disposer au centre du gâteau, une demi pêche, la glacer au nappage. |
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Passer le PECHER au four 3 a 4 minutes pour colorer la meringue. |
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| 6 |
DRESSAGE |
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Dresser sur plat rond, recouvert de papier dentelle. |
1899-12-30 00:03:00 |
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