Fiche technique de fabrication N°1330
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,890 €
Prix de revient TTC Total :
3,559€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
837,126 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poireaux |
kg |
0,30 |
4,33 |
1,30 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,60 |
1,85 |
1,11 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,47 |
0,57 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
3,93 |
0,49 |
| Garniture |
| Pain baguette |
Pièce |
0,10 |
0,90 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
|
|
| |
Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc. Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. |
|
|
| |
Cuire 30 a 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer |
|
|
| |
Réserver au bain-marie. |
|
|
| 2 |
GARNITURE |
|
|
| |
Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. |
|
|
| 3 |
DRESSAGE |
|
|
| |
Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré |
|
|
| |
Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. |
|
|
| 1 |
BASE |
|
|
| |
Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc . Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. |
|
|
| |
Cuire 30 a 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer |
|
|
| |
Réserver au bain-marie. |
|
|
| 2 |
GARNITURE |
|
|
| |
Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. |
|
|
| 3 |
DRESSAGE |
|
|
| |
Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré |
|
|
| |
Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. |
|
|
|
