Fiche technique de fabrication N°1330
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,764 €
Prix de revient TTC Total :
3,054€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
837,126 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poireaux |
kg |
0,30 |
2,67 |
0,80 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,60 |
1,68 |
1,01 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,66 |
0,58 |
| Garniture |
| Pain baguette |
Pièce |
0,10 |
0,90 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc. Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. |
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Cuire 30 a 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer |
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| |
Réserver au bain-marie. |
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| 2 |
GARNITURE |
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Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. |
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| 3 |
DRESSAGE |
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Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré |
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|
| |
Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. |
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| 1 |
BASE |
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Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc . Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. |
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Cuire 30 a 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer |
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Réserver au bain-marie. |
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| 2 |
GARNITURE |
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Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. |
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| 3 |
DRESSAGE |
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Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré |
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Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. |
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