Pommes de Terre au Reblochon

 

Fiche technique de fabrication N°1332

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,720 €
Prix de revient TTC Total : 6,882€

Produit allergène : Lait, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 318,777 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Pommes de terre B.F.15 kg 1,00 1,85 1,85
Gros sel kg 0,00 0,87 0,00
Finition
Beurre kg 0,05 9,00 0,00
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Reblochon Pièce 0,25 7,72 0,00
Lait 1/2 écrémé L 0,25 0,90 0,00
Crème UHT 35% L 0,10 4,09 0,00
Dressage
Beurre kg 0,01 9,00 0,09
Reblochon Pièce 0,25 7,72 1,93
  Progression Réa. Sur.
1

BASE

Eplucher et laver les pommes de terre, les tailler en quartiers.

1899-12-30 00:10:00

Cuire a l'anglaise

Fin de cuisson, égoutter les pommes de terre et les écraser au presse légumes.

1899-12-30 00:10:00
2

FINITION

Ajouter a la purée de pommes de terre, le beurre, la lait, la crème et le gruyère.

1899-12-30 00:05:00

Assaisonner. Réserver au bain marie.

1899-12-30 00:05:00
3

DRESSAGE

Dresser la purée dans des plats en terre individuels. Saupoudrer le dessus de gruyère râpé, arroser avec un peu de beurre fondu, gratiner sous la salamandre.

1899-12-30 00:15:00

Poser sur assiette recouverte de papier gaufré

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