Fiche technique de fabrication N°1333
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,764 €
Prix de revient TTC Total :
3,058€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 661,926 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte Feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,11 |
4,29 |
0,48 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
| Sauce Mornay |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Comté AOC |
kg |
0,03 |
18,98 |
0,00 |
|
| Beaufort |
kg |
0,03 |
25,93 |
0,00 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,03 |
15,59 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,00 |
| Finition |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
PATE FEUILLETEE |
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| |
Réaliser une pâte feuilletée a six tours. |
1899-12-30 00:30:00 |
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| |
Abaisser la pâte a 3 millimètres d'épaisseur, détailler 4 abaisses de 25x10cm. |
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| 2 |
SAUCE MORNAY |
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| |
Réaliser une sauce Mornay. Incorporer le gruyère, le comté, le beaufort, râpés. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
FINITION |
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| |
Disposer la Mornay sur 2 abaisses, mouiller le pourtour, coller dessus les 2 abaisses restantes. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Chiqueter le tour, dorer, cuire. Préparer les bouquets de persil. |
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| 4 |
DRESSAGE |
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Sur plat ovale chaud recouvert de papier gaufré. Décor, bouquet de persil. |
1899-12-30 00:05:00 |
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