Fiche technique de fabrication N°1334
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,598 €
Prix de revient TTC Total :
6,392€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 889,109 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,01 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
|
| Haricots blancs secs |
kg |
0,40 |
3,06 |
1,22 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
|
| Clous de girofles |
pot |
1,50 |
1,47 |
2,21 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
|
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,18 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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Faire tremper les haricots blancs secs la veille. |
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Cuire les haricots blancs a grand mouillement, a ébullition, ajouter la garniture aromatique. A mi-cuisson, ajouter le sel. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Au terme de la cuisson, égoutter les haricots, les lier au beurre, ajouter la garniture. |
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| 2 |
GARNITURE |
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Emincer les oignons, les compoter au beurre. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
DRESSAGE |
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En légumier chaud posé sur plat recouvert de papier gaufré. |
1899-12-30 00:05:00 |
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