Fiche technique de fabrication N°134
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Prix de revient TTC par unité :
0,743 €
Prix de revient TTC Total :
2,973€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 360,878 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Laitue |
Pièce |
0,60 |
1,27 |
0,76 |
|
Pamplemousses |
pièce |
1,60 |
0,48 |
0,76 |
Sauce |
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Citrons |
kg |
0,20 |
1,42 |
0,00 |
|
Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,88 |
0,00 |
Décor |
Bigarreaux confites |
kg |
0,04 |
8,55 |
0,34 |
|
Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Peler a vif les pamplemousses |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Lever les segments |
1899-12-30 00:20:00 |
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3 |
Nettoyer, laver et ciseler la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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4 |
Réaliser une sauce crème |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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5 |
Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème |
1899-12-30 00:10:00 |
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6 |
Décorer avec persil en branche et bigarreaux confites |
1899-12-30 00:05:00 |
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