Fiche technique de fabrication N°1348
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,780 €
Prix de revient TTC Total :
3,121€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 128,695 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,05 |
4,98 |
0,25 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
0,19 |
1,14 |
|
| Lait de Coco |
Boite |
0,25 |
1,73 |
0,43 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
4,09 |
1,02 |
| Finition |
| Copeaux chocolat blanc |
kg |
0,05 |
0,00 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre roux |
kg |
0,08 |
2,78 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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Faire torréfier la noix de coco a sec. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Blanchir jaunes d'oeufs avec du sucre semoule. Ajouter la crème, le lait de coco, la noix de coco râpée. Répartir cet appareil dans les moules. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire a 160 °C. |
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Refroidir en cellules. |
1899-12-30 02:00:00 |
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| 2 |
FINITION |
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Saupoudrer les crèmes de sucre roux, caraméliser au chalumeau ou a l'aide d'un fer a crème brûlée. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Déposer en décor des copeaux de chocolat blanc. |
1899-12-30 00:05:00 |
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