Fiche technique de fabrication N°1349
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,484 €
Prix de revient TTC Total :
5,936€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
52,773 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,10 |
20,03 |
2,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
0,18 |
1,07 |
|
| Bananes pièces |
Pièce |
0,40 |
0,27 |
0,11 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,50 |
4,09 |
2,05 |
| Banane poëlée |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,17 |
|
| Bananes pièces |
Pièce |
0,30 |
0,27 |
0,11 |
| Décor |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,02 |
4,55 |
0,07 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,03 |
3,51 |
0,09 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE (Pâte à * bombe) |
|
|
| |
Faire bouillir l'eau et le sucre, verser sur les jaunes d'oeufs, fouetter jusqu'a refroidissement complet. Ajouter la pulpe de banane et le rhum, puis la crème fouettée. |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
Garnir 8 cercles individuels avec cet appareil. Réserver au congélateur. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
BANANE POELEE |
|
|
| |
Dans une poêle faire fondre le beurre. Poser les bananes coupées en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrer de sucre, les laisser caraméliser. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Au terme de la cuisson, flamber au rhum. |
|
|
| 3 |
DECOR |
|
|
| |
Faire macérer les raisins de Corinthe dans du rhum. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
DRESSAGE |
|
|
| |
Sur assiette froide, démouler un parfait glacé a la banane. Disposer a côté une demi banane caramélisée, la saupoudrer légèrement de noix de coco râpée, répartir des raisins de Corinthe macérés au rhum sur le parfait. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Verser autour du parfait un peu de caramel. |
|
|
|
