POT AU FEU DE MOUTON ET SA GARNITURE

 

Fiche technique de fabrication N°1350

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 5,421 €
Prix de revient TTC Total : 21,685€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 539,662 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Carottes kg 0,40 1,42 0,57
Navets ronds kg 0,40 2,85 1,14
Poireaux kg 0,75 3,64 2,73
Pommes de terre B.F.15 kg 0,40 0,95 0,38
Thym kg 0,00 1,37 0,00
Poitrine salée cuite kg 0,08 7,70 0,58
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,05
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Gros sel kg 0,00 0,77 0,00
Gigot d'agneau kg 1,25 11,61 14,51
Fenouil bulbes kg 0,40 3,97 1,59
Oignons kg 0,08 1,85 0,14
laurier sec kg 0,00 1,32 0,00
  Progression Réa. Sur.
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BASE

Préparer le poste.

Préparer les légumes de la garniture ; tourner carottes, navets, pommes de terre. Couper en deux poireaux et fenouil.

Préparer le gigot de mouton.

Faire colorer l'oignon.

Marquer le pot au feu en cuisson ; porter 4 a 5 litres d'eau en ébullition, saler en gros sel. Ajouter la garniture, l'oignon et le bouquet garni. Puis ajouter le gigot et la poitrine tranchée. Faire cuire 20 mn environ.

2

DRESSAGE

Sur plat de service, napper le fond du plat. Disposer le gigot et les garnitures sauce a part.

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