Fiche technique de fabrication N°1356
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,113 €
Prix de revient TTC Total :
4,453€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 719,721 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,11 |
4,29 |
0,48 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Crème |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,00 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,03 |
20,03 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,10 |
|
| Poudre crème pâtissière à froid |
kg |
0,02 |
5,68 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| Nappage blond |
kg |
0,08 |
4,55 |
0,34 |
|
| fraises gariguette (barquette 250g) |
kg |
0,40 |
5,22 |
2,09 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours. |
1899-12-30 00:30:00 |
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Abaisser et façonner la tarte en bande |
1899-12-30 00:15:00 |
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Cuire a blanc |
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| 2 |
CREME |
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Réaliser une crème pâtissière. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Parfumer avec du rhum. |
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| 3 |
GARNITURE |
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Laver, équeuter les fraises. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
FINITION |
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Garnir le fond de tarte de crème pâtissière. |
1899-12-30 00:15:00 |
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Disposer les fraises. |
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Lustrer au nappage. |
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| 5 |
DRESSAGE |
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Sur plat rond recouvert de papier dentelle. |
1899-12-30 00:05:00 |
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