Fiche technique de fabrication N°136
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,083 €
Prix de revient TTC Total :
4,330€
Produit allergène : Lait, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 403,565 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
1,85 |
1,85 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,90 |
0,36 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,09 |
0,82 |
|
| Muscade moulue |
kg |
0,00 |
20,22 |
0,04 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,04 |
5,16 |
0,00 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,08 |
8,27 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
00:10:00 |
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| 2 |
Les couper en tranches d'environ 3mm d'épaisseur |
00:05:00 |
|
| 3 |
Mettre le lait, l'ail dégermé et haché à chauffer dans une russe, ajouter les pommes de terre et l'assaisonnement. |
00:05:00 |
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| 4 |
Porter a ébullition et cuire encore ferme |
|
00:20:00 |
| |
FINITION |
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| 5 |
Frotter le plat a gratin avec les gousses d'ail |
00:05:00 |
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| 6 |
Beurrer avec beurre en pommade |
00:05:00 |
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| 7 |
Remplir le plat a gratin avec les pommes de terre |
00:05:00 |
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| 8 |
Terminer la cuisson au four, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par les pommes de terre |
|
00:20:00 |
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