Fiche technique de fabrication N°1362
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,197 €
Prix de revient TTC Total :
4,788€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5,524 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
2,60 |
0,06 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
12,00 |
0,21 |
2,53 |
| Garniture |
| Poivrons verts |
kg |
0,10 |
4,01 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
6,59 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,20 |
1,99 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,53 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,12 |
|
| Persil botte |
Botte |
0,05 |
1,42 |
0,07 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| 1 |
Casser les œufs assaisonner |
00:05:00 |
|
| 2 |
Cuire les omelettes plates avec la garniture |
00:10:00 |
|
| |
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| |
Garniture |
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| 3 |
Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
|
| 4 |
Emincer les poivrons, les oignons |
00:05:00 |
|
| 5 |
Monder et concasser la tomate |
00:10:00 |
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| 6 |
Etuver le tout |
|
00:05:00 |
| |
|
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| |
Finition |
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| 7 |
Dresser sur assiette, lustrer, pointe de garniture et de persil haché au centre |
00:10:00 |
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