Fiche technique de fabrication N°1366
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,144 €
Prix de revient TTC Total :
0,575€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
343,471 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
2,00 |
0,00 |
0,00 |
| Mousse |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,48 |
0,07 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Avocats pièce |
Pièce |
0,20 |
1,22 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,00 |
3,64 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,01 |
4,09 |
0,00 |
| Garniture |
| Magret de canard fumé |
kg |
0,02 |
11,55 |
0,23 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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| 1 |
Détailler le pain de mie en toasts ronds (2 toast par tranche de pain de mie |
1899-12-30 00:25:00 |
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mousse |
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| 2 |
Tremper les feuilles de gélatine a l'eau froide |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Chauffer l'eau et y faire fondre la gélatine, refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Réduire la chair d'avocat en purée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 |
Ajouter le jus de citron, la crème fouettée, la gelée tiède, et le sel |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Dresser la Mouse a la poche sur les canapé, et y disposer une rondelle de magret |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 7 |
Décorer avec cerfeuil |
1899-12-30 00:15:00 |
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