Fiche technique de fabrication N°1369
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,771 €
Prix de revient TTC Total :
11,084€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 129,035 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
11,43 |
0,57 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
0,84 |
0,00 |
| Coulis |
| Poivrons rouges |
kg |
0,30 |
3,43 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,23 |
|
| Ail |
kg |
0,05 |
5,16 |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,15 |
11,73 |
0,00 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,05 |
3,32 |
0,00 |
| Garniture |
| Jambon blanc |
kg |
0,20 |
12,87 |
2,57 |
|
| Anchois a l'huile |
Boite |
0,10 |
2,49 |
0,25 |
|
| Olives noires 5/1 |
boite |
0,10 |
11,84 |
1,18 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,10 |
15,59 |
1,56 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
|
|
| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
1899-12-30 00:01:00 |
|
| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Laisser lever |
|
|
| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
|
|
| |
|
|
|
| |
coulis |
|
|
| 6 |
Réaliser un velouté de volaille |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Eplucher et cuire le poivrons a l'anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Mixer le poivron dans le velouté |
|
|
| 10 |
Rectifier assaisonnement |
|
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 11 |
Napper le fond de pizza de coulis, disposer harmonieusement la garniture , saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
