Fiche technique de fabrication N°1370
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,699 €
Prix de revient TTC Total :
14,795€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
960,667 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
kg |
1,20 |
8,38 |
10,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Jus de citron |
L |
0,10 |
1,67 |
0,17 |
| Marinade |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,05 |
3,68 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vinaigre de xérès |
bouteil |
0,05 |
5,81 |
0,00 |
|
| Cumin |
kg |
0,01 |
1,99 |
0,00 |
|
| Citrons verts |
kg |
0,20 |
4,01 |
0,00 |
|
| Tandoori |
boîte |
0,01 |
7,81 |
0,00 |
|
| Poudre de chili |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
|
| Poudre ail |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
|
| Gingembre moulu |
boîte |
0,01 |
3,88 |
0,00 |
|
| Coriandre moulue |
pot |
0,01 |
2,62 |
0,00 |
| Accompagnement |
| Sel fin |
kg |
0,05 |
0,33 |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,50 |
1,32 |
0,66 |
|
| Jus de citron |
L |
0,02 |
1,67 |
0,03 |
|
| Poudre ail |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
|
| Gingembre moulu |
boîte |
0,01 |
3,88 |
0,04 |
|
| Concombres pièce |
Pièce |
0,20 |
1,64 |
0,33 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
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Découper le poulet en huit |
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Enlever la peau |
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Pratiquer des entailles dans la chair |
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Macérer 30 minutes avec le sel et le jus de citron |
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marinade |
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Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les épices |
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égoutter le poulet et le mettre a mariner 24 heures dans la marinade |
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cuisson |
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2gouter le poulet et griller les morceaux |
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accompagnement |
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Râper le concombre et mélanger a tous les autres ingrédients |
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