Fiche technique de fabrication N°1374
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,460 €
Prix de revient TTC Total :
9,839€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 572,681 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Chantilly |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
2,74 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
2,74 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
12,04 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,30 |
4,37 |
0,00 |
| Sauce chocolat |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,13 |
9,64 |
1,21 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,01 |
4,37 |
0,04 |
| Finition |
| Glace Vanille 2,5L |
L |
0,30 |
2,03 |
0,61 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,03 |
4,37 |
0,11 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE A CHOUX |
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Réaliser |
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Coucher (4 pièces par personne) |
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Cuire |
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CREME CHANTILY |
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Monter, réserver |
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SAUCE CHOCOLAT |
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Réaliser, réserver au chaud |
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DRESSAGE |
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Garnir les choux de crème chantilly, napper de sauce chocolat |
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Dresser sur assiette nappée de sauce chocolat |
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Décorer l'assiette avec un marbrage |
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Variante : garnir les profiteroles de glace vanille et réaliser des petits cygnes garnis de crème chantilly |
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