Fiche technique de fabrication N°1379
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
13,156 €
Prix de revient TTC Total :
52,622€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 750,481 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pamplemousse rose |
kg |
4,00 |
0,62 |
2,49 |
|
| Mache 0,200 g |
Boite |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
| coleslaw |
| Carottes |
kg |
0,30 |
1,74 |
0,00 |
|
| Choux blanc |
kg |
0,30 |
1,16 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,89 |
0,00 |
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| Moutarde |
kg |
0,01 |
3,05 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
0,48 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,00 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,05 |
0,80 |
0,00 |
| Garniture |
| Chair de crabe |
kg |
0,13 |
19,26 |
2,41 |
| Décor |
| Paprika moulu |
kg |
0,50 |
7,39 |
3,69 |
|
| Crevettes bouquet |
kg |
4,00 |
10,50 |
41,99 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,50 |
0,80 |
0,40 |
|
| Cresson botte |
Botte |
0,05 |
3,11 |
0,16 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
1899-12-30 00:15:00 |
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possibilité 1 : peler a vif les pomelos /lever les suprêmes |
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possibilité 2 : traiter comme un grape-fruit cocktail |
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coleslaw |
1899-12-30 00:20:00 |
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émincer le chou et les carottes en julienne |
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confectionner une sauce mayonnaise au miel / mélanger |
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| 1 |
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garniture et décors |
1899-12-30 00:15:00 |
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nettoyer si nécessaire le wter-cress (sorte de cresson anglo-saxon miniature) |
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trier, laver la mâche |
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décortiquer les crevettes / canneler et tailler 8 rondelles de citron |
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| 1 |
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finition |
1899-12-30 00:10:00 |
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décorer les fonds d'assiette avec la mâche et le waters cress |
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au centre poser le coleslaw / recouvrir d'un peu de chair de crabe |
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ajouter les rondelles de citron cannelées et les crevettes bouquet décor |
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