Fiche technique de fabrication N°1380
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,915 €
Prix de revient TTC Total :
7,323€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
231,012 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| polenta |
| Huile d'olives |
L |
0,08 |
11,39 |
0,91 |
|
| Polenta |
kg |
0,16 |
1,46 |
0,23 |
|
| Parmesan râpé |
kg |
0,04 |
16,10 |
0,64 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,80 |
0,90 |
0,72 |
| tapenade |
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
11,39 |
0,91 |
|
| Câpres |
Boite |
0,02 |
4,09 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,80 |
5,16 |
0,00 |
| Décor |
| Basilic |
Botte |
0,08 |
1,42 |
0,11 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
GNOCCHIS |
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| 1 |
Réunir dans une russe, le lait, le beurre, le sel, le piment de Cayenne, la muscade. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
A ébullition, ajouter la semoule |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 3 |
Cuire en remuant constamment pendant 8 minutes environ. |
1899-12-30 00:08:00 |
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| 4 |
Ajouter les jaunes d'oeufs et cuire pendant 2 minutes |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 5 |
Ajouter le gruyère |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 6 |
Débarrasser dans une plaque huilée et passer au froid |
1899-12-30 00:02:00 |
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SAUCE TOMATE |
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| 7 |
Préparer les ingrédients et marquer en cuisson |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Cuire |
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| 9 |
Passer au moulin a légumes, au chinois, et rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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| 10 |
Détailler les gnocchis a l'emporte pièce et les disposer sur un plat a gratin beurré |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Saupoudrer de gruyère râpé et asperger de beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 12 |
Gratiner au four |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 13 |
Disposer la sauce tomate autour des gnocchis et envoyer |
1899-12-30 00:03:00 |
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