Fiche technique de fabrication N°1388
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,684 €
Prix de revient TTC Total :
2,735€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29,574 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,16 |
0,06 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,03 |
11,43 |
0,29 |
|
| Riz Arborio |
kg |
0,20 |
3,12 |
0,62 |
|
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,30 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,03 |
11,73 |
0,29 |
| Garniture |
| Asperges vertes |
kg |
0,13 |
6,28 |
0,00 |
|
| Parmesan rapé 500g |
kg |
0,01 |
17,68 |
0,00 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
4,09 |
0,20 |
|
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Eplucher, laver et ciseler l'oignon
Peler la base des asperges vertes
Faire sauter doucement au beurre les asperges.
Les tailler en dès et les incroporer dans le risotto cuit |
00:10:00 |
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risotto |
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Suer les oignons ciselés à l'huile d'olive |
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00:05:00 |
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ajouter le riz, nacrer |
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mouiller vin blanc et faire réduire en remuant constamment |
00:05:00 |
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Ajouter progressivement le fond blanc sans cesser de remuer à feu doux.
le riz est cuit lorsqu'il ne croque plus sous la dent. |
00:05:00 |
00:20:00 |
| |
finition |
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Ajouter les asperges, la crème et le parmesan
Rectifier l'assaisonnement. |
00:05:00 |
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