Fiche technique de fabrication N°139
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,314 €
Prix de revient TTC Total :
5,257€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
129,177 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,47 |
0,46 |
|
| Sel fin |
kg |
0,40 |
0,32 |
0,13 |
|
| Gros sel |
kg |
0,40 |
0,87 |
0,35 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,04 |
9,92 |
0,40 |
|
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
| Gratin |
| Pain baguette |
Pièce |
0,08 |
0,90 |
0,00 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,20 |
15,59 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et émincer les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Compoter les oignons sans coloration |
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| 3 |
Mouiller et cuire quelques minutes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Vérifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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ELEMENTS DE GRATIN |
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| 5 |
Râpé le gruyère |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Sécher les rondelles de baguette au four |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION ET DRESSAGE |
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| 7 |
Dresser le potage en bol |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Poser sur le potage le pain séché |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Recouvrir de gruyère et gratiner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Servir aussitôt |
1899-12-30 00:10:00 |
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