Fiche technique de fabrication N°1395
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,306 €
Prix de revient TTC Total :
37,225€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 515,054 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
|
| Carré de veau couvert 4 cotes |
kg |
1,20 |
18,99 |
22,79 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Flan de carottes |
| Carottes |
kg |
0,30 |
4,15 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,50 |
1,37 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,00 |
| Garniture forêstière |
| Champignons de paris |
kg |
0,15 |
6,23 |
0,93 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,60 |
1,85 |
1,11 |
|
| Morilles seches |
kg |
0,05 |
102,36 |
5,12 |
|
| Cepes secs |
kg |
0,05 |
26,41 |
1,32 |
| Décor |
| Cresson botte |
Botte |
0,50 |
3,43 |
1,71 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Habiller le carré |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Manchonner |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
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| 4 |
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| 5 |
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| 6 |
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| 7 |
Glacer |
1899-12-30 00:02:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Entier sur plat ovale, cresson en décor |
1899-12-30 00:03:00 |
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