SALADE DE ROSTIE AU REBLOCHON "IDEAL"

 

Fiche technique de fabrication N°1398

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Prix de revient TTC par unité : 1,709 €
Prix de revient TTC Total : 6,835€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 819,384 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Salade de mesclun kg 0,48 8,43 4,05
Garniture
Huile de noix L 0,02 12,67 0,00
Ail kg 0,02 5,16 0,00
Reblochon Pièce 0,18 7,72 0,00
Pain de 200g Pièce 0,24 0,59 0,00
Vinaigrette
Huile d'arachide bouteil 0,08 3,68 0,29
Huile d'olives L 0,04 11,39 0,46
Moutarde kg 0,02 3,05 0,06
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,04
Sel de Guérande kg 0,00 0,00 0,00
Vinaigre de xérès bouteil 0,01 5,81 0,05
Vinaigre balsamique L 0,00 1,40 0,01
  Progression Réa. Sur.

BASE

Couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur avec le pain de 2 Kg

Les toaster puis les frotter d'un côté a l'ail et passer un trait d'huile de noix

Recouvrir de reblochon préalablement couper en lamelles puis garder en mise en place

Cuire les saucisses aux choux de "Fournet" dans l'eau frémissante, laisser refroidir. Puis les couper en biais en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur

dressage

Dresser un dôme de mélange de salade assaisonnée

Gratiner la rostie (commencer au four et finir a la salamandre)

Réchauffer les rondelles de saucisses (3 par pers.) au micro-ondes

Disposer la rostie chaude au centre de l'assiette et les rondelles de saucisse autour

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation