Fiche technique de fabrication N°1401
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,887 €
Prix de revient TTC Total :
5,322€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 267,811 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,63 |
1,85 |
3,00 |
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| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
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| Sel de Guérande |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,03 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,50 |
4,09 |
2,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Proportion pour une plaque gastro |
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Frotter a l'ail la plaque gastro puis beurrer la et enfin ajouter l'assaisonnement |
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Eplucher les P. de T., les émincer a la machine ou mandoline directement dans la plaque |
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Assaisonner entre les couches puis mouiller a hauteur de crème |
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Cuire au four a 140°C pendant 3 heures |
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Dressage |
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Découper le gratin en 24 ou 30 proportions lorsqu'il est froid |
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Remettre un peu de crème puis réchauffer au four pendant 2 heures doucement |
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Toujours avoir des plaques de gratin d'avance |
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