Fiche technique de fabrication N°1403
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Prix de revient TTC par unité :
3,306 €
Prix de revient TTC Total :
13,224€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 424,574 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Fagottini di parma |
kg |
0,80 |
0,00 |
0,00 |
| Sauce |
| Steaks hachés |
kg |
0,24 |
15,30 |
0,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,00 |
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| Ail |
kg |
0,04 |
5,16 |
0,00 |
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| Sauce bolognaise |
kg |
0,40 |
15,15 |
0,00 |
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| Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,00 |
| Garniture |
| Parmesan |
kg |
0,12 |
23,86 |
2,86 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Cuire les fagottinis al dente, refroidir et conserver avec un peu huile d'olive |
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Confectionner des copeaux de parmesan parmigiano reggiano |
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sauce bolognaise |
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Améliorer la sauce de base de chez "davigel" |
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Faire revenir les steaks hachés émiettés |
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Ajouter oignons ciselés éventuellement des échalotes et ail écrasé et suer |
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Ajouter les tomates pelées et en cubes |
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Assaisonner plus B.G. |
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Débarrasser, refroidir |
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DRESSAGE |
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Avant le service, mettre les fagottinis dans une plaque gastro a trou au bain-marie |
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Idem pour la sauce bolognaise |
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Dresser dans une assiette creuse les fagottinis napper de sauce bolognaise |
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Ajouter des copeaux de parmesan |
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Gratiner sous la salamandre |
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