Fiche technique de fabrication N°1411
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,485 €
Prix de revient TTC Total :
5,939€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 589,882 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Glace Vanille 2,5L |
L |
0,32 |
2,03 |
0,65 |
|
| Sauce chocolat |
kg |
0,20 |
19,52 |
3,90 |
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| Brownie |
Boite |
4,00 |
0,00 |
0,00 |
| Décor |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,00 |
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| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
0,18 |
0,00 |
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| Pignons de pins |
kg |
0,03 |
36,88 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Achats des brownies chez "davigel" |
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Couper les carrés en deux et servir trois barres par pers. |
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élément de décor |
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Battre les blancs avec le sucre semoule |
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Bien mélanger les pignons et pistaches entières (2 fois plus de pistaches que de pignons de pins) |
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Passer le mélange dans les blancs afin de bien le enrober |
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Mettre dans un gastro, cuire au four et finir a la salamandre ils ne doivent pas coloré |
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dressage |
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Disposer 3 barres de brownies et chauffer au micro-ondes ils doivent être tièdes |
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Mettre un cordon de sauce chocolat chaude |
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Faire une boule vanille et passer-la dans le mélange pistaches pignons |
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