Fiche technique de fabrication N°1420
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
33,230 €
Prix de revient TTC Total :
132,921€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 980,388 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,40 |
11,50 |
4,60 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
16,00 |
1,37 |
21,95 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
16,00 |
1,37 |
21,95 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,60 |
0,94 |
0,56 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Crème au beurre |
| Beurre |
kg |
1,60 |
11,50 |
4,60 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
1,37 |
21,95 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
1,37 |
21,95 |
|
| Praliné |
kg |
0,12 |
19,68 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
24,00 |
0,18 |
0,72 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,20 |
10,95 |
2,19 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pi�ce |
0,40 |
1,09 |
0,44 |
| Canard |
| Canard |
kg |
8,00 |
6,38 |
51,06 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE A CHOUX |
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| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Dresser des Paris- Brest de 8 personnes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Dorer et parsemer d'amandes effilées |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Cuire |
1899-12-30 01:00:00 |
|
| |
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| |
CREME AU BEURRE |
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| 6 |
Réaliser une crème au beurre sur pâte a bombe |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 |
Parfumer au praliné |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
MONTAGE |
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| 8 |
Ouvrir les paris Brest en deux et garnir de crème au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Sur papier rond dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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