Fiche technique de fabrication N°1424
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,893 €
Prix de revient TTC Total :
15,572€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
826,563 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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| Foie gras de canard frais |
kg |
0,25 |
53,81 |
13,45 |
| Sauce |
| Cognac |
Btelle |
0,00 |
21,97 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,13 |
12,65 |
0,00 |
| Garniture |
| Raisins blancs |
kg |
0,12 |
3,64 |
0,44 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Eplucher les raisins on peut les monder légèrement |
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Réaliser le fond brun de veau |
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dressage |
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Sauter le foie gras préalablement coupé en grosse tranche |
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Débarrasser sur papier absorbant |
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Ajouter les raisins |
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Déglacer cognac et flamber |
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Mouiller fon brun de veau |
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Dresser sur assiette |
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