Fiche technique de fabrication N°1428
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,890 €
Prix de revient TTC Total :
7,559€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 666,362 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte brisée b |
Beurre |
kg |
0,10 |
11,47 |
1,15 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
|
Farine t55 |
kg |
0,20 |
0,97 |
0,19 |
|
Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
Crème d'amande |
Beurre |
kg |
0,03 |
11,47 |
1,15 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,53 |
1,37 |
0,05 |
|
Amandes poudre |
kg |
0,03 |
8,03 |
0,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,53 |
1,37 |
0,05 |
|
Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,00 |
|
Alcool de framboise |
Bouteille |
0,01 |
13,62 |
0,00 |
Crème pâtissière |
Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,04 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,04 |
|
Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,03 |
|
Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
|
Poudre a flan |
kg |
0,01 |
4,68 |
0,06 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
Garniture |
Framboises |
kg |
0,10 |
31,65 |
3,17 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE |
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1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée, reposer |
1899-12-30 00:15:00 |
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Foncer |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
CREME FRANGIPANE |
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2 |
Réaliser la crème d'amande et parfumer a l'alcool de framboise |
1899-12-30 00:15:00 |
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3 |
Confectionner une crème pâtissière |
1899-12-30 00:20:00 |
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4 |
Additionner la crème pâtissière a la crème d'amande |
1899-12-30 00:15:00 |
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MONTAGE |
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Garnir le fond de la tourtière avec la crème frangipane |
1899-12-30 00:05:00 |
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Disposer les framboises (préalablement décongelées sur papier absorbant) et les griottes |
1899-12-30 00:05:00 |
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Recouvrir la tourtière d'une abaisse de pâte brisée et faite une petite cheminée pour l'évacuation de la vapeur |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON |
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Cuire au four |
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DRESSAGE |
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Dresser sur plat rond avec papier dentelle |
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