Fiche technique de fabrication N°143
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,704 €
Prix de revient TTC Total :
2,816€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
205,679 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,40 |
1,42 |
0,57 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,40 |
2,85 |
1,14 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,10 |
1,70 |
0,17 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,10 |
1,67 |
0,17 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,07 |
11,50 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
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| 2 |
Tailler les carottes et les navets en jardinière |
00:20:00 |
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| 3 |
Cuire tous les légumes a l'Anglaise séparément |
|
00:15:00 |
| 4 |
Egoutter, rafraîchir |
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FINITION |
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| 5 |
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
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| 6 |
Etuver au beurre |
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00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
En légumier |
00:05:00 |
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