Fiche technique de fabrication N°1435
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,691 €
Prix de revient TTC Total :
14,766€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
753,928 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,10 |
3,68 |
0,37 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Chapon de pintade |
kg |
1,00 |
0,00 |
0,00 |
| Farce |
| Echalotes |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,00 |
|
| Marrons au naturel 4/4 |
boîte |
1,00 |
5,73 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Blanc de dinde |
kg |
0,20 |
6,65 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,05 |
22,57 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,00 |
|
| Poitrine de porc fraîche |
kg |
0,40 |
7,17 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,16 |
0,00 |
| Jus |
| Sucre en poudre |
kg |
0,30 |
1,37 |
0,41 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Madère |
L |
0,05 |
4,91 |
0,25 |
|
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,30 |
| Garniture |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASSE |
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Habiller le chapon, farcir |
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Cuisson : rôtir, faire un jus |
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FARCE |
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Réaliser une farce mousseline avec les blancs de dinde
Assaisonner au cognac, sel et poivre.
Ajouter les marrons en morceaux |
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