Fiche technique de fabrication N°1436
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,366 €
Prix de revient TTC Total :
5,466€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 348,005 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
3,20 |
0,07 |
0,23 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,80 |
0,21 |
1,01 |
|
| Couverture noire amère |
kg |
0,12 |
13,35 |
1,60 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,30 |
4,66 |
1,40 |
| Tulipes |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,00 |
|
| Amandes hachées |
kg |
0,04 |
11,01 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,14 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
0,21 |
1,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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réaliser une crème anglaise |
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ajouter la gélatine et les palets ganache |
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refroidir |
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monter la crème fouettée, incorporer a l'appareil. |
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