Fiche technique de fabrication N°1437
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,431 €
Prix de revient TTC Total :
21,724€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 542,555 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sole portion (0.250kg) |
pièce |
4,00 |
3,66 |
14,62 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
11,39 |
0,23 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Marinade instantanée |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
11,39 |
0,23 |
|
| Laurier botte |
kg |
0,05 |
1,32 |
0,00 |
|
| Thym botte |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,00 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,25 |
0,80 |
0,00 |
| anchoiade |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
11,39 |
0,57 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
|
| Anchois a l'huile |
Boite |
0,02 |
2,49 |
0,05 |
|
| Ail |
kg |
0,50 |
5,16 |
2,58 |
| Décor finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
3,00 |
0,80 |
2,39 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE ET MARINADE |
|
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| 1 |
Habiller les soles |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Les mettre a mariner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
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| |
sauce anchoïade |
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| 3 |
hacher et passer au tamis les anchois, ajouter le jaune d'œuf, l'ail et le persil haché, monter |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
a l'huile comme une mayonnaise |
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CUISSON |
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| 4 |
Griller les soles |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Sur plat ovale, décor persil et citron historié |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
sauce anchoïade en saucière a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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