Fiche technique de fabrication N°144
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,174 €
Prix de revient TTC Total :
8,697€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
178,214 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
4,00 |
1,27 |
5,06 |
| Cuisson |
| Carottes |
kg |
0,08 |
4,15 |
0,00 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,01 |
1,95 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,04 |
1,15 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,15 |
14,81 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,00 |
|
| Couenne de porc |
kg |
0,04 |
2,11 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,01 |
1,42 |
0,02 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eliminer les feuilles abîmer des laitues et les laver (entières) |
1899-12-30 02:00:00 |
|
| 2 |
Les blanchir, et les presser |
1899-12-30 00:45:00 |
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| |
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| |
CUISSON |
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| 3 |
Préparer la garniture aromatique |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 4 |
Braiser les laitues |
1899-12-30 00:45:00 |
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| |
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| |
FINITION |
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| 5 |
Egoutter les laitues et les sauter au beurre, ajouter le jus de citron, et dresser |
1899-12-30 00:45:00 |
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