Fiche technique de fabrication N°1450
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,701 €
Prix de revient TTC Total :
14,802€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
926,057 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Filet de boeuf |
kg |
0,60 |
19,73 |
11,84 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,00 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,02 |
22,57 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
8,71 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,05 |
3,88 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Parer le filet et tailler les tournedos |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Concasser les poivre en grain en mignonnette |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 |
Bien faire adhérer la mignonnette aux tournedos |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 4 |
Réaliser une cuisson sauter. Respecter le degré de cuisson demandé |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
SAUCE |
|
|
| 5 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 6 |
Tournedos sur plat ou sur assiette, nappés de sauce |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
