Fiche technique de fabrication N°1460
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
0,714 €
Prix de revient TTC Total :
2,856€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
41,976 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
0,19 |
1,14 |
| Mayonnaise |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
1,14 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,15 |
1,89 |
0,00 |
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| Moutarde |
kg |
0,01 |
3,05 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
1,90 |
0,00 |
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| Vinaigre rouge |
Btelle |
0,01 |
1,07 |
0,00 |
| Garniture |
| Cerfeuil |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
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| Estragon |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,10 |
0,99 |
0,10 |
| Finition |
| Laitue |
Pièce |
0,05 |
1,32 |
0,07 |
|
| Tomates |
kg |
0,10 |
1,79 |
0,18 |
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| Olives noires 5/1 |
boite |
0,05 |
11,84 |
0,59 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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OEUFS |
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Cuire durs, rafraîchir, écaler |
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SAUCE MAYONNAISE |
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Réaliser, réserver |
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LEGUMES |
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Laitue : ciseler en chiffonnade |
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Tomates : monder, tailler en quartiers |
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Persil, estragon, cerfeuil : hacher |
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FINITION |
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Couper les oeufs en deux dans la longueur, tamiser les jaunes et les incorporer dans la mayonnaise, ajouter les fines herbes |
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Garnir les blancs a l'aide d'une poche a douille |
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Décorer avec les olives |
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DRESSAGE |
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Ranger les oeufs sur plat ou assiette, disposer la chiffonnade autour, décorer avec les quartiers de tomate |
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