Fiche technique de fabrication N°1464
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,341 €
Prix de revient TTC Total :
9,363€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 260,689 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,40 |
4,15 |
1,66 |
|
| Choux fleur pièce |
kg |
0,40 |
4,96 |
1,98 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,10 |
4,18 |
0,42 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,40 |
2,48 |
0,99 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,80 |
1,85 |
1,48 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,10 |
1,75 |
0,18 |
|
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,00 |
0,90 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,00 |
0,99 |
0,00 |
| Décor |
| Cresson botte |
Botte |
0,50 |
3,43 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
GARNITURE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tourner les navets, les carottes et pommes de terre |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Cuire les haricots verts et les petits pois a l'Anglaise ; le chou-fleur a la vapeur. |
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| 4 |
Glacer a blanc les carottes et les navets |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 5 |
Rissoler les pommes de terres |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Sur plat ovale, |
1899-12-30 00:05:00 |
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