Fiche technique de fabrication N°1467
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,326 €
Prix de revient TTC Total :
1,304€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16,740 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,04 |
4,15 |
0,17 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
|
| Agneau de lait |
kg |
0,50 |
0,00 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,85 |
0,09 |
| cuisson |
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
11,39 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,00 |
|
| Os et parures de cabri |
kg |
0,25 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
JJJJ |
|
|
| 1 |
cabri |
|
|
| |
parer poitrine , épaule, gigot/réserver os et parure / découper en morceaux ( 2/p) |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
tailler carottes et oignons en paysanne/ confectionner bouquet garni |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| 2 |
cuisson |
|
|
| |
assaisonner et dorer dans sauteuse les morceaux de viande dans huile fumante |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
ranger parures , os ,carottes et oignons au fond d'un plat a rôtir /poser les morceaux de viande dessus |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
mettre au four chaud (180°c) 20min environ/ramener température a 120° |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
déglacer au vin blanc , laisser cuire 2H/arroser souvent avec de l'eau et jus cuisson |
1899-12-30 02:00:00 |
|
| 3 |
dresser et servir |
|
|
| |
débarrasser viande dans plat et réserver au chaud / passer le jus de cuisson au chinois , dégraisser , |
|
|
| |
rectifier l'assaisonnement , réserver au bain marie/dresser sur assiette ou plat , avec jus en saucière /servir avec champignon , tomate rôties , pommes fondantes ,figue rôties… |
1899-12-30 00:30:00 |
|
|
