Fiche technique de fabrication N°1472
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,635 €
Prix de revient TTC Total :
6,540€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
134,757 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,06 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,67 |
2,86 |
1,91 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,19 |
0,76 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,07 |
0,90 |
0,06 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,09 |
0,82 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,07 |
2,46 |
0,00 |
| Yannick |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
|
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
0,19 |
1,14 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,17 |
0,90 |
0,15 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,33 |
4,09 |
1,36 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Mélanger le lait et la crème et apporter a 100° avec les gousses de vanille |
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| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. |
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| 3 |
Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Verser l'appareil dans de petits plats a four et cuire a four très doux (95°) pendant 45 min |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 5 |
Saupoudrer de cassonade, et caraméliser a la salamandre |
1899-12-30 00:10:00 |
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