Fiche technique de fabrication N°148
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,454 €
Prix de revient TTC Total :
9,815€
Produit allergène : Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
981,479 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| lasagnes | kg | 0,40 | 1,28 | 0,51 |
| Sauce tomate | ||||
| Carottes | kg | 0,05 | 1,89 | 0,00 |
| Huile d'olives | L | 0,05 | 6,52 | 0,00 |
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,00 |
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,10 | 3,36 | 0,00 |
| Oignons | kg | 0,05 | 1,32 | 0,00 |
| Farce | ||||
| Carottes | kg | 0,05 | 1,89 | 0,09 |
| Steaks hachés | kg | 0,25 | 15,30 | 3,82 |
| Huile d'olives | L | 0,05 | 6,52 | 0,33 |
| Oignons | kg | 0,05 | 1,32 | 0,07 |
| Vin rouge | L | 0,05 | 3,16 | 0,16 |
| Béchamel | ||||
| Beurre | kg | 0,04 | 9,02 | 0,36 |
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,94 | 0,04 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,89 | 0,44 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,03 | 9,02 | 0,28 |
| Emmental entier | kg | 0,10 | 8,35 | 0,83 |
| Parmesan rapé 500g | kg | 0,10 | 20,28 | 2,03 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| PATE A NOUILLES | |||
| 1 | Réaliser une pâte a nouilles ou utiliser des lasagnes PAI |
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| 2 | Abaisser la pâte en rectangle de la grandeur du plat a gratin |
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| 3 | Laisser sécher quelques minutes, puis cuire a l'eau bouillante 2 minutes |
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| 4 | Rafraîchir |
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| SAUCE TOMATE | |||
| 5 | Eplucher et laver les légumes Tailler en brunoise |
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| 6 | Marquer en cuisson |
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| 7 | Cuire | ||
| 8 | Passer, rectifier l'assaisonnement |
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| FARCE | |||
| 9 | sauter la viande de boeuf |
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| 10 | Ajouter la sauce tomate |
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| BECHAMEL | |||
| 11 | Réaliser une sauce béchamel |
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| CUISSON LASAGNES | |||
| 12 | Beurrer le plat a gratin et disposer une couche de pâte |
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| 13 | Recouvrir d'une couche de viande hachée |
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| 14 | Humecter de sauce tomate |
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| 15 | Renouveler ces couches plusieurs fois jusqu'a haut du plat |
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| 16 | Napper de béchamel |
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| 17 | Parsemer de gruyère |
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| 18 | Gratiner au four |