Fiche technique de fabrication N°1486
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,093 €
Prix de revient TTC Total :
0,373€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
219,817 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Amandes poudre |
kg |
0,01 |
8,03 |
0,10 |
|
| Amandes hachées |
kg |
0,01 |
8,83 |
0,04 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,00 |
0,94 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
| Finition |
| Couverture noire |
kg |
0,01 |
9,64 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Cuire les Å“ufs mollets (6 minutes a l'eau bouillante) |
1899-12-30 00:06:00 |
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| 2 |
Ecaler |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
garniture |
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| 3 |
Cuire les épinards a l'anglaise |
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Presser et concasser les épinards |
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sauce |
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Réaliser une sauce Mornay |
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dressage |
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Réchauffer les œufs en, chauffante |
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beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard |
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Disposer les oeufs |
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Napper les ?ufs avec la Mornay |
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Saupoudrer de gruyère râpé |
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gratiner a la salamandre |
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APPAREIL |
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Tamiser ensemble la poudre d'amandes, 125g de sucre et la farine |
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| |
Monter les blancs en neige avec 25g de sucre |
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| |
Verser le mélange en pluie sur les blancs, incorporer délicatement |
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Coucher des bâtonnets de 7 cm de long sur une plaque chemisée |
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Saupoudrer avec les amandes hachées |
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Cuire au four a 150°C |
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FINITION |
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Chauffer la couverture chocolat au bain-marie |
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Etaler une mince couche de couverture au dos de chaque bâtonnet |
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APPAREIL |
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Tamiser ensemble la poudre d'amandes, 125g de sucre et la farine |
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Monter les blancs en neige avec 25g de sucre |
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Verser le mélange en pluie sur les blancs, incorporer délicatement |
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Coucher des bâtonnets de 7 cm de long sur une plaque chemisée |
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Saupoudrer avec les amandes hachées |
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Cuire au four a 150°C |
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FINITION |
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Chauffer la couverture chocolat au bain-marie |
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Etaler une mince couche de couverture au dos de chaque bâtonnet |
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