Fiche technique de fabrication N°1490
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,326 €
Prix de revient TTC Total :
10,608€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 334,931 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,20 |
11,50 |
2,30 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,12 |
1,09 |
0,13 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,30 |
0,94 |
0,28 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,21 |
0,42 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,08 |
11,50 |
2,30 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,30 |
1,37 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
0,21 |
0,42 |
|
| Fécule de maïs |
kg |
0,06 |
3,30 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,60 |
3,96 |
0,00 |
| Meringue |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,30 |
1,37 |
0,41 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
19,76 |
0,20 |
|
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
0,21 |
1,27 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE SABLEE |
|
|
| |
Réalisation : Travailler le beurre en pommade, le sel fin et le sucre glace tamisé |
|
|
| |
Ajouter le jaune, mélanger |
|
|
| |
Ajouter la farine tamisée, fraiser rapidement |
|
|
| |
Foncer un cercle et cuire a blanc |
|
|
| |
|
|
|
| |
APPAREIL |
|
|
| |
Blanchir jaunes et sucre, ajouter la maïzena, ajouter l'eau , le jus de citron, les zestes blanchis |
|
|
| |
Porter a ébullition, ajouter le beurre, réserver |
|
|
| |
|
|
|
| |
POCHER LA CREME |
|
|
| |
Garnir le fond de tarte, cuire a 170°C pendant 10 min |
|
|
| |
|
|
|
| |
MERINGUE ITALIENNE |
|
|
| |
Réaliser, décorer la tarte, passer a four chaud |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| |
Tarte froide sur plat rond et papier dentelle |
|
|
|
