Fiche technique de fabrication N°1509
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,247 €
Prix de revient TTC Total :
8,990€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 364,420 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,09 |
1,37 |
2,74 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
20,51 |
0,00 |
|
| Extrait de café |
L |
0,00 |
24,79 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,09 |
1,37 |
2,74 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,07 |
|
| Grand-marnier |
Btelle |
0,01 |
30,65 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,00 |
0,18 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,38 |
0,90 |
0,00 |
| Chantilly |
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,41 |
| Décor |
| Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
20,51 |
0,26 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
1,09 |
0,03 |
|
| Fondant blanc kg |
kg |
0,15 |
2,40 |
0,36 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
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| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Coucher des éclairs sur plaque beurrée (1 ou 2 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Dorer et cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
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| |
PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Parfumer a froid, moitié café, moitié chocolat |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
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| |
GARNISSAGE |
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| 6 |
Percer les choux par-dessous |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Garnir a la poche a douille |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Napper au fondant, café ou chocolat selon le parfum de la crème |
1899-12-30 00:30:00 |
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| |
DRESSAGE |
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| 9 |
Sur plat avec papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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