Fiche technique de fabrication N°1523
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Prix de revient TTC par unité :
7,739 €
Prix de revient TTC Total :
30,958€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 056,844 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Jarret de porc |
kg |
1,60 |
4,75 |
7,60 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,50 |
11,73 |
17,60 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
3,64 |
0,18 |
| Garnit. aromat. |
| Carottes |
kg |
0,10 |
1,74 |
0,00 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,04 |
2,90 |
0,00 |
|
| Poireaux |
kg |
0,10 |
2,42 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
0,00 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,50 |
1,74 |
0,87 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,20 |
4,18 |
0,84 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,40 |
2,27 |
0,91 |
|
| Petits pois frais |
kg |
0,20 |
4,48 |
0,90 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Préparer le jarret |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Pocher avec la garniture aromatique |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE DE SERVICE |
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| 3 |
Tourner, glacer a blanc les carottes et les navets |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 4 |
Petits pois et haricots verts : cuisson a l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Dresser sur plat, napper, garniture autour |
1899-12-30 00:05:00 |
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