Fiche technique de fabrication N°1533
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,609 €
Prix de revient TTC Total :
84,873€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 399,051 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
|
| Carré de veau couvert 4 cotes |
kg |
2,40 |
18,99 |
45,58 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garnit. aromati. |
| Carottes |
kg |
0,10 |
4,15 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
0,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,10 |
3,96 |
0,00 |
|
| Oignons gros |
kg |
0,10 |
1,68 |
0,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
|
| Madère |
L |
0,05 |
4,91 |
0,25 |
|
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,30 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,80 |
12,65 |
10,12 |
| Laitues |
| Carottes |
kg |
0,10 |
4,15 |
0,41 |
|
| Laitue |
Pièce |
8,00 |
1,27 |
10,13 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
1,15 |
|
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,00 |
1,12 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,19 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,60 |
14,81 |
8,89 |
|
| Oignons gros |
kg |
0,05 |
1,68 |
0,08 |
|
| Couenne de porc |
kg |
0,10 |
2,11 |
0,21 |
| Pommes château |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,60 |
1,85 |
2,95 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,89 |
0,19 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
0,99 |
0,03 |
|
|
