Fiche technique de fabrication N°1534
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,593 €
Prix de revient TTC Total :
26,371€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
639,259 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saumon frais |
kg |
1,00 |
16,83 |
16,83 |
| Marinade instantanée |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
11,43 |
0,00 |
|
| Aneth |
Botte |
0,05 |
1,37 |
0,00 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,05 |
0,80 |
0,00 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Beurre marseillais |
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,05 |
1,13 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
11,43 |
0,11 |
|
| Ail |
kg |
1,00 |
5,16 |
5,16 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,05 |
3,96 |
0,20 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
0,99 |
0,02 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
2,00 |
0,80 |
1,59 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Habiller les saumons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Détailler les darnes |
1899-12-30 00:10:00 |
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MARINADE |
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| 3 |
Réaliser la marinade et mettre les darnes a mariner |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Griller les darnes |
1899-12-30 00:10:00 |
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BEURRE BLANC |
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| 5 |
Réaliser un beurre blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Dresser les darnes sur plat ovale, citrons historiés et persil en branche en décor |
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Saucière de beurre blanc a part |
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