Fiche technique de fabrication N°1543
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,729 €
Prix de revient TTC Total :
6,915€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203,433 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,23 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
4,00 |
1,37 |
5,49 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,01 |
22,57 |
0,00 |
|
| Foies de volailles frais |
kg |
0,20 |
4,27 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
0,99 |
0,02 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Beurrer les moules grassement |
|
|
| |
Assaisonner dans le moule |
|
|
| |
Casser les œufs et les placer dans les moules |
|
|
| |
Cuire au bain marie |
|
|
| |
|
|
|
| |
garniture |
|
|
| |
Préparer les foies de volaille |
|
|
| |
Sauter les foies, les flamber au cognac |
|
|
| |
Placer les foies autour du jaune d'œuf, envoyer aussitôt |
|
|
|
