Fiche technique de fabrication N°1544
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,734 €
Prix de revient TTC Total :
14,934€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
686,078 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saumon frais |
kg |
0,85 |
13,66 |
11,61 |
| court bouillon instantanée |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,00 |
| Beurre blanc |
| Echalotes |
kg |
0,08 |
4,12 |
0,31 |
|
| Beurre |
kg |
0,25 |
9,00 |
2,25 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,15 |
3,00 |
0,45 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Décor |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,03 |
0,73 |
0,02 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,07 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Habiller les saumons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Détailler les darnes |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Pocher les darnes |
1899-12-30 00:10:00 |
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BEURRE BLANC |
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| 5 |
Réaliser un beurre blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Dresser les darnes sur plat ovale, citrons historiés et persil en branche en décor |
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Saucière de beurre blanc a part |
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