Fiche technique de fabrication N°1544
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,113 €
Prix de revient TTC Total :
20,453€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
686,078 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saumon frais |
kg |
0,85 |
19,99 |
16,99 |
| court bouillon instantanée |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,08 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,00 |
| Beurre blanc |
| Echalotes |
kg |
0,08 |
3,69 |
0,28 |
|
| Beurre |
kg |
0,25 |
9,02 |
2,26 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,15 |
3,08 |
0,46 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Décor |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,03 |
0,73 |
0,02 |
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| Citrons |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,15 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller les saumons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Détailler les darnes |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Pocher les darnes |
1899-12-30 00:10:00 |
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BEURRE BLANC |
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| 5 |
Réaliser un beurre blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Dresser les darnes sur plat ovale, citrons historiés et persil en branche en décor |
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Saucière de beurre blanc a part |
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